Formy potrawy: Przekąski lub przystawki, Przetwory, czas przygotowania: 2 godz. 30 min.
250 g wątroby wieprzowej
800 g schabu karkowego bez kości
200 g słoniny w plastrach
2 jaja
1 mała cebula
2 cebulki dymki
1 ząbek czosnku
200 ml mleka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
100 ml białego wytrawnego wina
mały pęczek natki pietruszki
500 ml bulionu
20 g żelatyny
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Do podania:
chleb wiejski
musztarda
korniszony
Mięsa i wątrobe opłukać, posiekać lub zemleć w maszynce zakładajac sito o kwadratowych otworach. Polać winem, posypać pieprzem, solą i szczyptą utartej gałki muszkatołowej.
Cebulę, szalotki i czosnek obrać, posiekać. Pietruszkę opłukać, posiekać. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z zimnym mlekiem.
Masę mięsną wymieszać z posiekaną cebulą, czosnkiem i pietruszką, wbić jaja, dodać mąkę ziemniaczaną, dobrze wymieszać.
Formę pasztetową wyłożyć plastrami słoniny, ułożyć masę mięsną, powierzchnię wyrównać, wstawić na 20 minut do ogrzanego do temp. 220°C piekarnika. Gdy pasztet przyrumieni się lekko, formę wstawić do gorącej kapieli wodnej, temp. obnizyc do 180°C, piec jeszcze 1 godz.
Po upieczeniu pasztet ostudzić. Z buljonu i żelatyny sporządzić galaretkę i gdy zacznie tężeć wylać ją na pasztet. Wstawić na 12 godz. do lodówki.
Ten pasztet podaje się w formie, z wiejskim chlebem, musztardą i korniszonami.
Forma potrawy: Przekąski lub przystawki, Dania rybne
200g sardynek z puszki
sól
świeżo zmielony pieprz naturalny
otarta skórka z 1 cytryny
sok cytrynowy do smaku
225g serka śmietankowego
Do przybrania:
przepołowione plastry cytryny
natka pietruszki
Do podania:
podgrzane krakersy
Pasztet z mięsa i wątróbek drobiowych
Forma potrawy: Przekąski lub przystawki, Przetwory, Śniadania
650 g wątróbek drobiowych
300 g wieprzowiny
350 g cielęciny
5 jaj
200 g słoniny
200 ml gęstej śmietany
1 łyżka masła
2 średnie cebule
1 ząbek czosnku
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżki cukru
150 ml porto
50 ml koniaku
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
Forma potrawy: Przekąski lub przystawki, Przetwory
1,75 kg marchewki
1 litr rosołu z kostki
duży pęczek natki pietruszki
190 g masła
2 łyżki cukru
100 ml białego wina
4 jaja
4 łyżki mąki
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka utartej skórki cytrynowej
250 ml gęstej śmietany
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
olej do smarowania formy
Forma potrawy: Przekąski lub przystawki, Przetwory
1,5 kg cielęciny
500 g boczku
300 g wątróbki cielęcej
4 suszone grzyby
1 cebula
100 g słoniny
7 jaj
2 bułeczki
50 ml malagi lub innego aromatycznego wina
250 ml bulionu
7 g żelatyny
liść laurowy, sól, pieprz, ziele angielskie
tłuszcz do smarowania formy
gałka muszkatołowa
Do dekoracji:
kiść winogron, brzoskwinia, gruszka, owoce leśne
Do podania:
żurawina
drukuj przepis