Duszona wołowina z pomidorami i oliwkami

1 kg rozbratla, karkówki lub rumsztyka
10 dag wędzonego boczku
30 dag pomidorów
łyżka pasty pomidorowej
10 dag oliwek zielonych (bez pestek)
10 dag oliwek czarnych (bez pestek)
250 ml czerwonego wina
cebula
3 ząbki czosnku
pół pęczka zielonej pietruszki
gałązka tymianku
łyżka mąki
5 łyżek oliwy
sól, pieprz

Mięso umyć w zimnej wodzie. Odciąć żyłki i nadmiar tłuszczu. Pokroić w kostkę o boku 3 cm.
 
Cebulę obrać, opłukać, pokroić w plasterki. Czosnek obrać, drobno posiekać. Zieloną pietruszkę opłukać, pokroić.
 
Boczek pokroić w cienkie plasterki i usmażyć na jednej łyżce oliwy. Wyjąć, osączyć z tłuszczu.
 
W płaskim garnku mocno rozgrzać tłuszcz. Wrzucić do niego mięso, zarumienić, posypać mąką, dodać cebulę, smażyć przez chwilę. Dodać boczek, wino i jedną łyżkę pasty pomidorowej. Przykryć, dusić na małym ogniu przez 2 godziny.
 
Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórke, pokroić na małe kawałki, usunąć pestki. Dodać do mięsa razem z oliwkami i tymiankiem. Dusić jeszcze 15 min.
 
Przed podaniem opruszyć zieloną pietruszką.

Wołowina, Oliwki, Pomidor, Wino, Boczek, Oliwa, Tymianek, Pietruszka, Pieprz, Czosnek, Sól kuchenna, Cebula, Mąka pszenna (zwykła)