Pizza kalabryjska z pomidorami i tuńczykiem

Ciasto:
350 g mąki
20 g drożdzy
2 łyżki smalcu
220 ml letniej wody
sól
tłuszcz do wysmarowania formy
 
Farsz:
600 g pomidorów
200 g tuńczyka w oliwie
50 g anchois
50 g zielonych oliwek faszerowanych
1 jajo
1 szalotka
3 łyżki oliwy
 

Mąkę przesiać na stolnice. W środku kopczyka mąki uformować wgłębienie. Umieścić w nim rozkruszone drożdze. Dodać smalec i szczyptę soli. Wlać wodę (ok. 220 ml) i wyrabiać rękami na jednolitą masę. Po wyrobieniu ciasto ułożyć na obsypanym mąką półmisku, oprószyć i odstawić na 2 godz. w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
 
Jajo ugotować na twardo. Schłodzić, obrać ze skorupki i pokroić w plasterki o grubości ok. 5 mm. Zieloną część łodygi szalotki drobno posiekać. Tuńczyka pokruszyć. Anchois obrać ze skórki i wyfiletować. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skorek, wypestkować i pokroić w plasterki. Podsmażać na 3 łyżkach oliwy przez około 5 min. Osolić i ostudzić.
 
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na okrągły placek grubości 4-5 mm. Formę do pizzy nasmarować tłuszczem. Nałożyć ciasto tak, by pokrywało ono zarówno dno jak i ścianki formy.
 
Na wierzch ciasta nałożyć podsmażone pomidory. Na nich układać pozostałe składniki farszu. Posypać posiekaną szalotką.
 
Piec przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 st. C.
 

Mąka pszenna (zwykła), Tuńczyk, Pomidor, Anchois, Drożdże, Oliwki, Szalotka, Smalec, Oliwa, Sól kuchenna, Jajka