Zrazy wołowe a la Zagłoba

50 dag wołowiny bez kości
tłuszcz
2 dag mąki
10 dag kiełbasy białej
4 dag chrzanu
1 dag tartego razowego chleba
łyżka śmietany
10 dag cebuli
3 dag ketchupu
sól, pieprz

Do podania:
ziemniaki lub kasza

Przepis kuchni staropolskiej.

Mięso umyć, wyżyłować, pokroić ukośnie w poprzek włókien na 4 szerokie plastry, rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą na cienkie płaty, posypać przyprawami i pozostawić w lodówce na 30 min.

Z kiełbasy zdjąć osłonkę, wymieszać z chrzanem, chlebem, śmietaną, doprawić. Następnie zawinąć w przygotowane płaty mięsa, obwiązać nitką, posypać przyprawami i mąką.

Zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu razem z obraną, opłukaną i pokrojoną w kostkę cebulą, skropić wodą i dusić na małym ogniu.

Pod koniec duszenia dodać ketchup oraz pozostałą mąkę wymieszaną z małą ilością zimnej wody. Miękkie mięso wyjąć, sos przetrzeć, doprawić, polać mięso.

Podawać z ziemniakami lub kaszą.

Wołowina, Kasza (każdy rodzaj), Ziemniaki, Kiełbasa lub wędlina (każdy rodzaj), Chrzan, Smalec, Chleb razowy, Mąka pszenna (zwykła), Ketchup (keczup), Masło, Śmietana, Sól kuchenna, Cebula, Pieprz, Chleb (każdy rodzaj)