Kurczak po włosku

1 mały kurczak (0,8 - 0,9 kg)
4 łyżki oliwy z oliwek
2 filety anchois w oleju
25 dag przecieru lub 10 dag koncentratu pomidorowego
10 dag dużych zielonych oliwek
2 ząbki czosnku
sok z ćwiartki cytryny
kilka gałązek natki pietruszki
pieprz, sól
kilka szczypt mąki

Do podania:
ryż

Do ozdoby:
sałata

Kurczaka umyć, osuszyć i pokroić na sześć dość równych części. Posolić i lekko oprószyć mąką.

Podgrzać olej na dużej patelni, włożyć kawałki kurczaka (oprócz skrzydełek), podsmażyć je na niewielkim ogniu i przełyżyć do innego naczynia.

Zmniejszyć ognień, podsmażyć filety z anchois pokrojone na kawałki, następnie wyjąć je.

Na patelnię wlać przecier pomidorowy rozprowadzony niewielką ilością gorącej wody, włożyć oliwki bez pestek i rozgnieciony czosnek. Wszystko dobrze wymieszać. Włożyć obsmażone kawałki kurczaka i anchois. Przykryć i dusić na wolnym ogniu przez 10 minut.

Dodać skrzydełka, przyprawić pieprzem i solą, posypać posiekaną natką pietruszki i dalej gotować, od czasu do czasu mieszając.

Tuż przed zdjęciem z ognia potrawę doprawić sokiem z cytryny. Przełożyć na półmisek. Ozdobić listkami sałaty i cząstkami cytryny.

Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Kurczak, Anchois, Oliwki, Ryż, Oliwa, Czosnek, Pieprz, Pietruszka, Pomidor, Sól kuchenna, Cytryna, Sałata, Mąka pszenna (zwykła)