Ryż biryani

500 g ryżu długoziarnistego
500 g młodej baraniny lub jarzyny - bakłażan, kabaczek, kalafior
150 g masła
200 g cebuli
10 ziarenek czarnego pieprzu
4 ziarna kardamonu
50 g obranych migdałów
4 łyżki jogurtu
1 łyżeczka chilli
2 łyżeczki kolendry
2 łyżeczki kminku
2 liście laurowe
1 łyżeczka turmeriku (kurkumy)

Mięso pokroić w kostkę o wimiarach 3 na 3 centrymetry. Cebulę pokroić w cienkie plasterki. Pieprz, kardamon, migdały i połowę kminku utłuc w moździerzu.

Rozgrzać połowę masła w rondlu, zrumienić cebulę na złoto. Wyjąć połowę cebuli i odstawić. Do masła z cebulą włożyć mięso i jogurt, osolić do smaku.

Smażyć do silnego zrumienienia mięsa, czesto mieszając. Dodać przygotowane przyprawy, kolendre i chilli, dokładnie wymieszać, smażyć na małym ogniu jeszcze 5 minut, odstawić.

W naczyniu żaroodpornym rozgrzać resztę masła, wsypać umyty i dobrze odcedzony ryż, dodać resztę kminku i podsmażoną odłożoną cebulę, liście laurowe, turmerik (czyli kurkumę) i sól, smażyć na mocnym ogniu przez 5 minut.

Odsypać z naczynia ryż zostawiając na dnie warstwę ok. 1 cm, przełożyć warstwą mięsa, następnie ryżu tak, aby w tym przekładańcu ryż był wierzchnią warstwą. Dolać wody na 2 cm ponad ostatnią warstwę ryżu.
Gotowac do całkowitego wchłonięcia wody przez ryż.

Wstawić przykryte naczynie do średnio rozgrzanego piekarnika na 20 minut.

W tej potrawie mięso może być zastąpione przez jarzyny, np. bakłażan, kabaczek, kalafior, itp.

Ryż, Baranina, Cebula, Migdały, Kalafior, Bakłażan, Cukinia, Kolendra, Kardamon, Kurkuma, Pieprz, Liść laurowy, Kminek, Chili lub inna papryka w proszku, Masło, Jogurt