Kiszone Bakłażany

10 kg bakłażanów
5-7 szt. marchwi
4-7 szt. pietruszki
5-7 galazek selera
10 szt. słodkiej papryki
2 pęczki kopru
2-3 główki czosnku

Zalewa:
5 l wody
1,25 szkl. soli

Wybrać dojrzałe, niezbyt duże bakłażany jednakowej wielkości, umyć, obciąć pozostałości ogonka i blanszować je przez 5 min. we wrzątku, potem ostudzić.

Każdy baklazan przekroić wzdłuż, ale nie końca, pozostawiając 2-3 cm.

Wymytą beczkę (lub inne naczynie do kiszenia) wyłożyc liśćmi kapusty, na to położyć pokrojone "na zapałkę" warzywa i zmielone przyprawy, ułożyć 2 rzędy bakłażanów, na to znów położyć warzywa i tak na przemian, aż do napełnienia beczki.

Na wierzch połozyć przyprawy, obwiązać płótnem, przykryć drewnianą pokrywą i obciążyć ciężarem. Zalać zalewą, pozostawić na 1 dobę, aby bakłażany zaczeły fermetować.

Następnie uzupełnić zalewę i przenieść do piwnicy - bakłażany sa ukiszone po upływie 1 miesiąca.

Można nieco urozmaicić proces kiszenia, układając wszystkie warzywa i przyprawy nie pomiędzy rzędami bakłażanów, ale napełniając każdy z nich farszem, a następnie obwiązując je gałązkami selera lub nitką. Beczke należy wyłożyć liśćmi kapusty bardziej ściśle i na wierzch też połozyć liście kapusty.

Bakłażan, Sól kuchenna, Papryka, Czosnek, Pietruszka, Marchew, Seler, Koper, koperek