Kołduny (pierogi) ze śledziem

 
Ciasto:
350 g mąki
1 małe jajo
ok. 135 ml letniej wody
sól
 
Farsz:
300 g filetów śledziowych
40 g suszonych grzybów
1 łyżka tartej bułki
1 duża cebula
40 g masła
1 jajo
sól, pieprz
 

 
Grzyby gotować (ok. 50 min) w wodzie, w której się moczyły. Osączyć, wywar zachować. Filety wymoczyć krótko w zimnej wodzie, po czym przetrzeć przez sito. Cebulę drobno posiekać.
 
Przygotować farsz: cebulę przesmażyć na maśle na złoty kolor. Połączyć w misce grzyby, śledzie i cebulę, dodac rozmącone jajo, tartą bułkę, pieprz i sól do smaku. Przykryć i odstawić.
 
Zagnieść ciasto na kołduny - podobnie jak na pierogi, z tym, że powinno być nieco luźniejsze. Rozwałkować cienko ciasto, wykroić z niego krążki średnicy ok. 4 cm. Na każdy krążek nałożyć farsz, złożyć na pół, zlepić brzegi, po czym podwinąć i połączyć oba rogi.
 
Gotować w osolonym wrzątku. Kiedy wypłyną - odkryć, zamieszać, gotować jeszcze przez 2-3 minuty na niezbyt silnym ogniu.
 
Wyjąć kołduny łyżką cedzakową, osączyć, przełożyć na ciepły półmisek. Podawać z masłem zrumienionym z tartą bułką lub podlane gorącym wywarem grzybowym z odrobiną masła.
 

Śledzie, Mąka pszenna (zwykła), Grzyby suszone, Cebula, Sól kuchenna, Masło, Pieprz, Jajka, Bułka tarta