Szczupak faszerowany po polsku

1 kg szczupaka
15 dag cebuli
3 dag masła lub margaryny
8 dag bułki czerstwej
5 dag rodzynków
5 dag tartego chrzanu
2 jaja
mleko
1 dag żelatyny
30 dag włoszczyzny bez kapusty
2 dag ketchupu
sól, pieprz
liść laurowy
ziele angielskie
ocet

Szczupaka oczyścić i wypatroszyć, następnie umyć, oddzielić mięso od ości i skóry. 

Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić, usmażyć nie rumieniąc. W czasie smażenia namoczyć bułkę w mleku i odcisnąć, zemleć usmażoną cebulę razem z częścią mięsa z ryby oraz namoczoną w mleku i odciśniętą bułką. Rodzynki opłukać.

Następnie wymieszać zmieloną cebulę z pozostałym pokrojonym w paseczki mięsem z ryby, opłukanymi rodzynkami, chrzanem i żółtkami. Po czym doprawić do smaku, zawinąć w skórę ryby, potem w natłuszczoną płócienną serwetkę tak aby utworzył się wałek, obwiązać nitką, włożyć do wywaru z warzyw, dodać przyprawy i gotować około 50 minut na małym ogniu.

Po ugotowaniu wyjąć, położyć na stolnicy, obciążyć deseczką, wystudzić.

Przygotować galaretę: pozostały wywar (300 ml) przecedzić, połączyć z ketchupem, namoczoną i rozpuszczoną żelatyną oraz białkami, zakwasić octem, roztrzepać trzepaczką, zagotować, doprawić do smaku, przecedzić przez lnianą ściereczkę o luźnym splocie.

Wystudzoną rybę odwinąć z serwetki, pokroić ukośnie w plastry grubości 1 cm, ułożyć na półmisku, udekorować, i zalać tężejącą galaretą.

Szczupak, Włoszczyzna, Rodzynki, Jajka, Cebula, Pieprz, Ziele angielskie, Liść laurowy, Sól kuchenna, Ocet, Żelatyna, Chrzan, Bułka (każdy rodzaj), Mleko, Ketchup (keczup), Margaryna, Masło