Kokosowa ze szparagami

250 g zielonych szparagów
1 czerwona papryka
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 papryczka chili
1 łyżka oleju
1 płaska łyżeczka curry w proszku
2 łyżeczki mąki
600 ml bulionu warzywnego
400 ml niesłodzonego mleczka kokosowego
czarny pieprz
sól
sok z limonki
4 gałązki kolendry

Szparagi dokładnie umyć i obrać na 1/3 długości licząc od dołu. Końce odkroić. Pędy gotować około 5 minut w osolonej wodzie. Gotować ułożone płasko w szerokim rondlu lub powiązane w pęczki i ustawione pionowo w odpowiednio wysokim garnku.

Po ugotowaniu szparagi przelać zimną wodą i dokładnie osączyć.

Papryką umyć, pokroić w ćwiartki, oczyścić z pestek i pokroić w bardzo drobną kostkę.

Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Papryczkę chili umyć, oczyścić i drobno pokroić.

W dużym garnku rozgrzać olej. Dodać cebulę, czosnek i chili, wszystko poddusić. Oprószyć curry i mąką, wymieszać. Następnie cienką strużką wlewać bulionm stale mieszając. Potem wlać mleczko kokosowe.

Zupę gotować na wolnym ogniu około 5 minut, stale mieszając. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z limonki.

Natkę kolendry opłukać i osuszyć, listki oderwać od gałązek. Kilka listków odłożyć do dekoracji, resztę posiekać. Do zupy dodać szparagi, paprykę i posiekaną kolendrę, krótko podgrzać.

Zupę wlać na talerze, udekorować kolendrą, zupę podawać bezzwłocznie.

Szparagi, Kokos, Bulion, Cebula, Kolendra, Papryka, Limonka (limetka), Curry, Papryka chili, Sól kuchenna, Pieprz, Olej, Mąka pszenna (zwykła), Czosnek