250g zielonych szparagów
1 czerwona papryka
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 papryczka chili
1 łyżka oleju
1 płaska łyżeczka curry w proszku
2 łyżeczki mąki
600ml bulionu warzywnego
400ml niesłodzonego mleczka kokosowego
czarny pieprz
sól
sok z limonki
4 gałązki kolendry
Szparagi dokładnie umyć i obrać na 1/3 długości licząc od dołu. Końce odkroić. Pędy gotować około 5 minut w osolonej wodzie. Gotować ułożone płasko w szerokim rondlu lub powiązane w pęczki i ustawione pionowo w odpowiednio wysokim garnku.
Po ugotowaniu szparagi przelać zimną wodą i dokładnie osączyć.
Papryką umyć, pokroić w ćwiartki, oczyścić z pestek i pokroić w bardzo drobną kostkę.
Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Papryczkę chili umyć, oczyścić i drobno pokroić.
W dużym garnku rozgrzać olej. Dodać cebulę, czosnek i chili, wszystko poddusić. Oprószyć curry i mąką, wymieszać. Następnie cienką strużką wlewać bulionm stale mieszając. Potem wlać mleczko kokosowe.
Zupę gotować na wolnym ogniu około 5 minut, stale mieszając. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z limonki.
Natkę kolendry opłukać i osuszyć, listki oderwać od gałązek. Kilka listków odłożyć do dekoracji, resztę posiekać. Do zupy dodać szparagi, paprykę i posiekaną kolendrę, krótko podgrzać.
Zupę wlać na talerze, udekorować kolendrą, zupę podawać bezzwłocznie.
więcej przepisów znajdziesz na stronie internetowej cojemy.pl