Tazin z gruszkami

Składniki potrawy

750g chudej baraniny (comber) lub polędwicy wołowej
750g twardych gruszek
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka szafranu
75ml oliwy
sól
1 łyżeczka mąki

Przyrządzanie

Mięso oczyścić, umyć, osuszyć, pokroić w kawałki po 150 g każdy. Kawałki układać na rozgrzanej w pojemnym rondlu oliwie. Osolić, doprawić połową szafranu i imbirem, zalać szklanką wody, wstawić na średni ogień, dusić pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, przez około godzinę. W razie potrzeby podlewać niewielką ilościa wody.
Gruszki umyć, osuszyć, pozbawić ogonków, pokroić w ćwiartki, wypestkować, włożyć do zimnej wody i odstawić.
Ugotowane mięso wyjąć, odstawić w ciepłe miejsce. Do sosu z gotowania mięsa dodać gruszki. Zalać wodą, doprawić resztą szafranu, wymieszać, gotować na średnim ogniu około 20 minut. Dodać mąkę rozprowadzoną w niewielkiej ilości wody i wymieszać bardzo ostrożnie aą do zgęstnienia sosu.
Tuż przed podaniem do sosu dodać ponownie ugotowane mięso, starając się nie uszkodzić gruszek. Podgrzać na wolnym ogniu.
Danie położyć na dużym, okrągłym, kamionkowym półmisku. Podawać gorące i polane sosem.

Zobacz przepisy ze składnikami znajdującymi się w tej potrawie