Węgorz po wrocławsku

1 kg węgorza
80 ml śmietany
20 dag selera
2 dag masła
tłuszcz
2 dag mąki
1 szklanka rosołu
20 dag pieczarek
zielenina
żółtko
sól, pieprz
sok z cytryny

Węgorza należy uśpić zanurzając głowę w wodzie z solą i octem. Następnie naciąć skórę dookoła głowy, oddzielić ją od mięsa ściągając aż do ogona.

Rybę wypatroszyć, dokładnie umyć pod bieżącą wodą i pokroić na kawałki o długości około 6-8 cm.

Selery umyć, obrać, następnie zetrzeć na tarce z drobnymi otworami, obłożyć tym węgorza i pozostawić w chłodziarce na kilka godz. Po wyjęciu oczyścić selera, podsmażyć ze wszystkich stron.

Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym rosołem szybko mieszając trzepaczką, zagotować.

Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki, podsmażyć, obłożyć węgorza, polać sosem, dodać śmietanę, dusić do miękkości.

Miękką rybę wyjąć, sos połączyć z żółtkiem i posiekaną zieleniną, doprawić i zalać ponownie węgorza.

Węgorz, Pieprz, Pieczarki, Sól kuchenna, Seler, Rosół, Cytryna, Masło, Śmietana, Mąka pszenna (zwykła), Jajka