Węgorz w sosie koperkowym

1-1,2 kg węgorza
1 marchewka
1 cebula
1 pietruszka
1 por
1 liść laurowy
3-4 ziarenka pieprzu
1 łyżka soku cytrynowego
500 ml wody
sól

Sos koperkowy:
250 ml wywaru z ryby
250 ml gęstej śmietany
2 łyżki mąki
2 łyżki masła
1 pęczek koperku
sól

Do podania:
kartofle

Węgorza umyć, przeciąć skórę dookoła głowy i wzdłuż aż do ogona. Uchwycić szczypcami nadciętą skórę, ściągnąć od góry do dołu. Następnie rybę oczyścić, opłukać, pokroić na kawałki długości 6-8 cm. Posolić, odstawić na godzinę w chłodne miejsce.

Jarzyny obrać, opłukać, pokroić w plasterki. Wlać do garnka 500 ml gorącej wody. Wrzucić jarzyny, liść laurowy i pieprz. Posolić, gotowac na średnim ogniu. Po 20 min. wywar przecedzić.

Do przecedzonego wywaru wlać 1 łyżkę soku cytrynowego, włożyć kawałki węgorza, gotować na małym ogniu 25 min. Ugotowaną rybę wyjąć na talerz, a wywar z ryby ochłodzić.

Przygotowac sos:
Koperek opłukać, drobno pokroić. Z mąki i masła zrobić jasną zasmażkę. Wlać 250 ml zimnego wywaru z ryby i śmietanę. Dokładnie wymieszać, zagotować. Gdy sos zacznie gęstnieć doprawić solą. Dodać 3 łyżki koperku, włożyć kawałki węgorza, dusić 10 min. na małym ogniu.

Do węgorza podać gorące kartofle polane masłem.

Węgorz, Koper, koperek, Ziemniaki, Śmietana, Sól kuchenna, Cebula, Por, Marchew, Liść laurowy, Pietruszka, Cytryna, Mąka pszenna (zwykła), Masło, Pieprz