Węgorz w sosie koperkowym

Składniki potrawy

1-1,2kg węgorza
1 marchewka
1 cebula
1 pietruszka
1 por
1 liść laurowy
3-4 ziarenka pieprzu
1 łyżka soku cytrynowego
500ml wody
sól
Sos koperkowy:
250ml wywaru z ryby
250ml gęstej śmietany
2 łyżki mąki
2 łyżki masła
1 pęczek koperku
sól
Do podania:
kartofle

Przyrządzanie

Węgorza umyć, przeciąć skórę dookoła głowy i wzdłuż aż do ogona. Uchwycić szczypcami nadciętą skórę, ściągnąć od góry do dołu. Następnie rybę oczyścić, opłukać, pokroić na kawałki długości 6-8 cm. Posolić, odstawić na godzinę w chłodne miejsce.
Jarzyny obrać, opłukać, pokroić w plasterki. Wlać do garnka 500 ml gorącej wody. Wrzucić jarzyny, liść laurowy i pieprz. Posolić, gotowac na średnim ogniu. Po 20 min. wywar przecedzić.
Do przecedzonego wywaru wlać 1 łyżkę soku cytrynowego, włożyć kawałki węgorza, gotować na małym ogniu 25 min. Ugotowaną rybę wyjąć na talerz, a wywar z ryby ochłodzić.
Przygotowac sos:
Koperek opłukać, drobno pokroić. Z mąki i masła zrobić jasną zasmażkę. Wlać 250 ml zimnego wywaru z ryby i śmietanę. Dokładnie wymieszać, zagotować. Gdy sos zacznie gęstnieć doprawić solą. Dodać 3 łyżki koperku, włożyć kawałki węgorza, dusić 10 min. na małym ogniu.
Do węgorza podać gorące kartofle polane masłem.

Zobacz przepisy ze składnikami znajdującymi się w tej potrawie