2kg białych szparagów
2 pomidory
1/2 pęczka bazylii
125g masła
1 żółtko, sól
2 łyżeczki soku z cytryny
czarny pieprz
150g surowej szynki wędzonej pokrojonej w cienkie plasterki
Szparagi umyć, obrać, odkroić zdrewniałe końce.
Na pomidorach wykonać nacięcia w kształcie krzyża. Przelać je wrzątkiem, a następnie zimną wodą i obrać. Przekroić pomidory na połowę, usunąć pestki i pokroić je w małą kostkę. Pestki można usunąć ściskając połówki pomidora w dłoni i strząsając pestki z sosem do miseczki, resztę nasion można usunąć łyżeczką.
Bazylię opłukać i osuszyć, następnie obserwać listki. Kilka listków odłożyć do późniejszej dekoracji, resztę pokroić w paski.
Szparagi gotować w osolonej wodzie 12-15 minut.
Roztopić masło. Żółtko wlać do metalowej miski, wymieszać dokładnie z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą.
Żółtko ubić na krem, porcjami dodając masło. Na koniec dodać 2-3 łyżki wody, w której gotują się szparagi. Sos doprawić do smaku solą i świerzo zmielonym pieprzem, wymieszać z pokrojonymi pomidorami i posiekaną bazylią.
Szparagi wyjąć z wody i dokadnie osączyć. Ułożyć na półmisku, dodać efektowanie zwinięte plasterki szynki. Udekorować odłożonymi wcześniej listkami bazylii, polać odrobiną sosu holenderskiego.
Resztę sosu wlać do sosjerki i podawać osobno. Do szparagów można podać także młode ziemniaki z wody.
więcej przepisów znajdziesz na stronie internetowej cojemy.pl