Sola po florencku

Składniki potrawy

700g filetów z soli
700g surowych liści szpinaku
250ml białego wytrawnego wina
50g tartego parmezanu lub podsuszonego oscypka
60g masła
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz
Sos:
60g masła
50g mąki
500ml mleka

Przyrządzanie

Filety przekroić w poprzek na połowę.
Szpinak umyć. Ugotować w dużej ilości osolonej wody (około 7 minut). Odcedzić, odcisnąć i podsmażyć 5 minut na połowie roztopionego masła. Zdjąć z ognia i odstawić.
Na zimnej pateln ułożyć filety. Posolić, doprawić pieprzem, dodać resztę masła i wino. Zagotować. Gotować pod przykryciem na małym ogniu 10 minut.
Zdjąć z ognia. Odstawić. Z podanych składników przyrządzić sos beszamelowy, który należy połączyć z wywarem pozostałym z gotowania ryby.
Dodac sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Starannie wymieszać i zagotować.
Na dnie żaroodpornego naczynia ułożyć warstwę filetów. Pokryć beszamelem. Nałożyć warstwę szpinaku. Pokryć beszamelem. Na nim ułożyć kolejną warstwę filetów, beszamel itd. Ostatnią warstwę muszą stanowić filety pokryte beszamelem.
Posypać parmezanem. Zapiekać w nagrzanym do temperaturze 190°C piekarniku, dopóki parmezan się nie zarumieni.

Zobacz przepisy ze składnikami znajdującymi się w tej potrawie