Sola po florencku

700 g filetów z soli
700 g surowych liści szpinaku
250 ml białego wytrawnego wina
50 g tartego parmezanu lub podsuszonego oscypka
60 g masła
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz

Sos:
60 g masła
50 g mąki
500 ml mleka

Filety przekroić w poprzek na połowę.

Szpinak umyć. Ugotować w dużej ilości osolonej wody (około 7 minut). Odcedzić, odcisnąć i podsmażyć 5 minut na połowie roztopionego masła. Zdjąć z ognia i odstawić.

Na zimnej pateln ułożyć filety. Posolić, doprawić pieprzem, dodać resztę masła i wino. Zagotować. Gotować pod przykryciem na małym ogniu 10 minut.

Zdjąć z ognia. Odstawić. Z podanych składników przyrządzić sos beszamelowy, który należy połączyć z wywarem pozostałym z gotowania ryby.

Dodac sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Starannie wymieszać i zagotować.

Na dnie żaroodpornego naczynia ułożyć warstwę filetów. Pokryć beszamelem. Nałożyć warstwę szpinaku. Pokryć beszamelem. Na nim ułożyć kolejną warstwę filetów, beszamel itd. Ostatnią warstwę muszą stanowić filety pokryte beszamelem.

Posypać parmezanem. Zapiekać w nagrzanym do temperaturze 190°C piekarniku, dopóki parmezan się nie zarumieni.

Sola, Szpinak, Wino, Mleko, Oscypek, Parmezan (rodzaj sera żółtego), Masło, Sól kuchenna, Pieprz, Mąka pszenna (zwykła), Gałka muszkatołowa