Schab marynowany

1,5 kg schabu środkowego bez kości
1/4 l octu winnego
4 łyżki oleju
cebula
3 ząbki czosnku
4 ziarna kolendry
4 ziarna jałowca
10 ziaren pieprzu
liść laurowy
łyżeczka estragonu
2 łyżeczki soli
40 g masła lub margaryny
250 g śliwek suszonych bez pestek
1/4 l białego wytrawnego wina
1 kg kwaskowatych jabłek

Ocet zagotować z 1/8 l wody, dodać olej, krążki cebuli, zmiażdżony czosnek, kolendrę, jałowiec, ziarna pieprzu, liść laurowy, estragon, 2 łyżeczki soli.

Ostudzoną marynatą zalać umyte i oczyszczone z powięzi mięso, przykryć i wstawić na 4 dni do lodówki.

Mięso zrumienić na gorącym tłuszczu, zalać przecedzoną marynatą. Dusić na średnim ogniu przez 1,5 godziny. Często polewać sosem.

Śliwki dusić 10 minut w 1/8 litra wina, osączyć. Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, wyciąć środki. Jabłka cienko pokroić. Dusić 5-8 minut w pozostałym winie, ostudzić.

Mięso pokroić, ułożyć na półmisku, obłożyć śliwkami i jabłkami. Sos wymieszać z winem, w którym gotowały się śliwki, podać osobno.

Schab, Ocet, Jabłka, Wino, Śliwki, Pieprz, Sól kuchenna, Estragon, Kolendra, Jałowiec, Liść laurowy, Olej, Czosnek, Masło, Cebula, Margaryna