Peklowana karkówka w winie

3 kg karkówki
2 marchewki
2 korzenie pietruszki
3 cebule
2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
3 liście laurowe
po 10 ziaren czarnego pieprzu, ziela angielskiego i jałowca
3 łyżeczki soli
3 łyżki masła

Marchewkę i pietruszkę umyć, wszystkie warzywa obrać i pokroić na małe kawałki.

Wino zagotować, dodać przyprawy i warzywa.

Do tak przygotowanej marynaty włożyć wcześniej umyte i osuszone mięso (naczynie powinno być dopasowane do wielkości kawałka mięsa).

Karkówkę wstawić do lodówki na dolną półkę na 4 dni. Każdego dnia mięso przewracać, tak aby całe przesiąknęło smakiem marynaty.

Zapeklowaną karkówkę ułożyć w naczyniu żaroodpornym (musi mieć przykrycie) na warstwie warzyw.

Na wierzchu położyć masło, naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C.

Piec około 3 godziny, w czasie pieczenia przewracać mięso kilka razy.

Przed podaniem pozwaolić mięsu "odpocząć" przez kilkanaście minut.

Warzywa zmiksować na gładką masę, jeśli za rzadka, gotować aż odparuje do gęstości śmietany.

Podać z sosem i buraczkami lub zasmażaną kapustą, do tego wino, w gatunku który został użyty do peklowania.

Karkówka, Wino, Sól kuchenna, Pieprz, Jałowiec, Liść laurowy, Ziele angielskie, Marchew, Pietruszka, Masło, Cebula