MENU
ZWIŃ MENU

Kiszone Bakłażany

Forma potrawy: Przetwory, potrawa wegetariańska

Składniki

10 kg bakłażanów
5-7 szt. marchwi
4-7 szt. pietruszki
5-7 galazek selera
10 szt. słodkiej papryki
2 pęczki kopru
2-3 główki czosnku

Zalewa:
5 l wody
1,25 szkl. soli

Przyrządzanie

Wybrać dojrzałe, niezbyt duże bakłażany jednakowej wielkości, umyć, obciąć pozostałości ogonka i blanszować je przez 5 min. we wrzątku, potem ostudzić.

Każdy baklazan przekroić wzdłuż, ale nie końca, pozostawiając 2-3 cm.

Wymytą beczkę (lub inne naczynie do kiszenia) wyłożyc liśćmi kapusty, na to położyć pokrojone "na zapałkę" warzywa i zmielone przyprawy, ułożyć 2 rzędy bakłażanów, na to znów położyć warzywa i tak na przemian, aż do napełnienia beczki.

Na wierzch połozyć przyprawy, obwiązać płótnem, przykryć drewnianą pokrywą i obciążyć ciężarem. Zalać zalewą, pozostawić na 1 dobę, aby bakłażany zaczeły fermetować.

Następnie uzupełnić zalewę i przenieść do piwnicy - bakłażany sa ukiszone po upływie 1 miesiąca.

Można nieco urozmaicić proces kiszenia, układając wszystkie warzywa i przyprawy nie pomiędzy rzędami bakłażanów, ale napełniając każdy z nich farszem, a następnie obwiązując je gałązkami selera lub nitką. Beczke należy wyłożyć liśćmi kapusty bardziej ściśle i na wierzch też połozyć liście kapusty.

Więcej przepisów znajdziesz na www.cojemy.pl

Skomentuj

Zobacz przepisy ze składnikami znajdującymi się w tej potrawie

Podobne przepisy

Bakłażany zapiekane z żółtym serem

Forma potrawy: Przekąski lub przystawki, Zapiekane

4 bakłażany
olej do smażenia
20 dag żółtego sera
sól
bulion z kostki
zielenina

Żydowska sałatka z bakłażanów

Forma potrawy: Sałatki

4 średnie bakłażany
1 głowka czosnku
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka papryki
4 łyżki octu winnego
2 łyżki oliwy z oliwek
10 łodyżek natki pietruszki
sól, pieprz

Bakłażany smażone

Forma potrawy: Dania główne, Kolacje

60 dag bakłażanów
300 ml oleju
1 łyżka octu
1/2 cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek
1-2 ząbki czosnku
zioła prowansalskie
sól, pieprz

Makaron z bakłażanami

Forma potrawy: Dania główne, Kolacje

400 g bakłażanów
300 g pomidorów
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka cukru
12 łyżek oliwy słonecznikowej albo kukurydzianej
sól, pieprz
5-10 dkg parmezanu